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難怪“膩人還柴” 做紅燒肉究竟要不要焯水?

時間:2019/4/4 14:42:53 來源: 搜狐美食
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  【紹興在線 美食生活】我們每天都要吃上一些肉類來補充我們身體的消耗,特別是對于孩子來說,想要健康的成長,那么最好每天都吃一些肉類,而在肉類之中,我們吃的最多的就是豬肉,這道國人較為多見、也比較愛吃的一道美食看上去做法很容易,但是實際上大家做紅燒肉的最大困擾就是紅燒肉總是太油膩或者是太柴,于是詢問了一個廚師朋友,現在已經做了30年的廚師,他說其中的秘訣就在于這一步!

  一道好吃的紅燒肉首先就要從選材開始,一道美味的紅燒肉由于紅燒肉是采用肥瘦相間的五花肉為主食材烹飪而成。選擇好的五花肉首先要看五層肉,應該是最外層的一層皮肉,然后2層肥肉,2層瘦肉,這樣的五花肉最好,同時還要看看五花肉的顏色,顏色如果蒼白或暗紅這樣的肉都不好,優質的五花肉應該是呈現鮮紅色。

  而大廚告訴我說,選擇五花肉一定要用手輕輕的按壓,如果是新鮮的豬肉,這樣的肉應該質地有彈性,按壓下去很快會恢復,而要是遇到了松軟無彈性的肉,購買的時候就要小心了。因為這樣的肉極有可能是冷凍很久的肉,甚至是一些衛生條件不健康的豬肉。

  而想要做一道美味的紅燒肉,最好不要焯水,因為焯水的過程中,其實熱水已經把五花肉的風味給煮掉了,而要是害怕豬肉會有腥味,那么可以在炒紅燒肉的時候加入一些生姜,這樣就能在不失風味的情況下做到沒有腥味。而五花肉的大小同樣十分重要,紅燒肉的大小應該在一口的大小,而在燒制的過程中紅燒肉也會流出一些油脂,從而變小。

  做法如下,首先將紅燒肉在鍋中稍稍煎一會兒,讓油脂流出來,然后將干椒、桂皮、八角、冰糖、生姜,一起炒,并且加生抽、料酒上色并且去腥。等到上色完成后加一些涼水,很多人的肥肉十分油膩其實就是因為加的是熱水,導致油脂流不出來,所以十分的油膩。之后只要開大火,等到快好的時候改小火用來收汁。這樣一道美味、肥而不膩的紅燒肉就做好了。

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