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看著像啤酒味道似香檳 這樣的起泡黃酒你喜歡嗎?

時間:2019/4/25 11:14:31 來源: 浙江新聞客戶端
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  【紹興在線 美食生活】伴隨著做大紹興黃酒產業的呼聲,關于黃酒口感、黃酒深加工及黃酒衍生產品的嘗試也多了起來。這不,紹興文理學院生命科學學院田潤剛教授最近就試制成功了起泡黃酒,除口感清新外,似乎也給紹興黃酒產業帶來一股清新感。

  4月24日,編輯走進該校黃酒品兌實驗室,田潤剛教授脫口而出“你等等”,然后拿來一罐二氧化碳打酒器,倒了一杯給編輯,“你先嘗嘗!”

  ?編輯看到,起泡黃酒果真充滿了大量氣泡,以至于往外溢出的幾乎都是泡沫,讓人想到啤酒或者可樂、雪碧等碳酸飲料。泡沫散去后,剩下的酒液呈淡黃色,看著也像啤酒。不同的是,起泡黃酒口感微甜,加上氣泡在口腔里跳躍,又給人一種喝香檳酒的錯覺。“起泡黃酒就是要介于香檳、黃酒之間的味道,但它還是黃酒。”田教授笑瞇瞇地說。

  作為一名釀酒工程專業研究者,田教授平時喜歡搗鼓各種酒類及其衍生產品實驗,制作起泡黃酒是他早就有的想法。“但一直沒動”,直到半個月前有企業找上門,這才促使他付諸行動。他厚積薄發,把平時的研究和積累應用到實驗中,“水到渠成”。

  田教授說,制作起泡黃酒有兩種方式,直接充入二氧化碳法和自然發酵法。簡單地說,前者就是在現成的黃酒內人工充入二氧化碳,后者則是在黃酒內添加酵母,然后在一定的溫度條件下使其自然發酵起泡,“讓黃酒第二次發酵,所以這種工藝也叫二次發酵法。”

  除了氣泡,跟一般黃酒相比,起泡黃酒的特別之處還在于口感。“根據需要,我們可以對黃酒的糖度、酸度、酒精度以及芳香成分進行調節。”田潤剛說,“傳統黃酒的酒精度在16~18度左右,但我們可以調制成10度以下的低度酒,“像剛剛這一罐的酒精度就是只有四五度。”

  “起泡黃酒最大優點是口味豐富,而且二氧化碳能帶走體內熱量,即便在夏天也可以喝。”田教授很興奮。

  目前,田教授試制成功的起泡黃酒產品,已受到市內外多家企業的關注,紛紛表達了市場開發的意向。“我們一直就在尋找這樣的產品,所以對田教授的成果很感興趣。”本地一家企業負責人朱佳浩說,“紹興黃酒在保持傳統品質之外,亟需開發新的口味和新的產品,特別是要針對年輕消費群體‘跳出黃酒做黃酒’,起泡黃酒正代表了這樣的方向。”

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