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豐收的季節!水嫩嫩的新鮮茭白正當時

時間:2019/10/18 11:29:35 來源: 柯橋日報
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  【紹興在線 美食生活】秋天是豐收的季節,這段時間很多蔬菜新鮮上市,比如正大量上市的茭白,可謂是現在餐桌上一道必不可少的時令蔬菜。

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圖片來源于包圖網

  在裕民農貿市場的蔬菜攤位,不少馬大嫂圍著攤位挑茭白。“剛從地里割上來的,你看水嫩水嫩的。”攤主一邊麻利剝掉茭白外面的皮,一邊讓馬大嫂自己選。“嫩是蠻嫩的,就是價格有點貴。”一位馬大嫂說,一斤12元,買點回去炒菜倒挺好的。

  茭白又名茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節等。茭白營養價值豐富,因此也被贊為“水中參”,它味甘、微寒;具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效。

  茭白怎么做比較好吃?茭白一般家常做法有好幾種,今天推薦一種做法蠔油茭白,炒鍋里放植物油燒至五成熱,放入茭白炸至斷生撈出,加入蠔油等各種配料和青紅椒翻炒,最后用水淀粉勾芡淋入香油即可。還有一種茭白炒肉絲是我們餐桌上經常吃到的,具體做法:先把瘦肉、茭白、紅辣椒等切成絲,肉絲用料酒鹽水淀粉醬油腌制備用,然后瘦肉絲下入6成熱的鍋中炒熟出鍋,鍋留底油,再下入茭白炒,加入鹽,炒軟時再加入炒好的肉絲,紅辣椒絲,翻炒均勻,加入味精,大蔥絲,出鍋就成了。

  那平時怎么挑選茭白呢?市場里攤主介紹,一般情況下,飽滿的茭白代表水分充足,筍身直、筍皮光滑的茭白筍肉較嫩。(文/柯橋日報 記者 陳丹梅)

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