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豬肉價格高 !天氣轉冷!吃羊肉的季節到了

時間:2019/11/13 13:54:57 來源: 柯橋日報
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  【紹興在線 美食生活】過了立冬,意味著各地寒意漸濃,在這樣的天氣吃點美食來抵御嚴寒補充元氣,非羊肉莫屬啦。

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圖文無關 圖片來源于包圖網

  在柯橋裕民農貿市場的肉類攤位前,帶腿的羊肉擺在攤位前,圍著不少市民挑選。“天冷了,現在豬肉價格高,吃羊肉換換口味。”蔣阿姨說,家人最喜歡紅燒羊肉,這不買回去紅燒。市場里羊肉每斤45元,這與每斤30多元的豬肉價格也差不多了。

  羊肉,性溫,李時珍在《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。羊肉能御風寒,又可補身體,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。

  羊肉家常的吃法無非就是兩種:一種是白切羊肉;另一種是紅燒羊肉。白切羊肉農貿市場基本都能買到,回家蘸醬油吃就很美味。不過很多柯橋人更喜歡吃紅燒羊肉,不用聞味道,看到那層油光,就已經心花怒放,口水直流了。

  那紅燒羊肉怎么燒呢?先把羊肉冷水下鍋加入1勺料酒焯水,去除雜質和膻味,炒鍋中放入適量的植物油,放入姜片、八角、干辣椒、蔥段、花椒、桂皮爆香,倒入羊肉塊,加1勺料酒、生抽、老抽,羊肉翻炒均勻。然后加入適量的開水,剛剛沒過羊肉,加幾粒冰糖,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉小火燜煮一個半小時,湯汁不多時,加入鹽拌勻最后大火收汁,裝盤,撒上香菜即可。

  羊肉那么好吃,那怎么挑選正宗新鮮的羊肉呢?裕民農貿市場的羊肉攤主介紹說,挑選羊肉先聞肉的味道,正常有一股很濃的羊膻味,有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且帶有清臭;然后看肉質顏色,一般無添加劑的羊肉色呈爽朗的鮮紅色,有問題的肉質呈深紅色。最后看肉壁厚薄,好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。

  值得注意的是,羊肉一般以現購現烹為宜,如暫時吃不了的,可用少許鹽腌制2天,即可保存10天左右。(文/柯橋日報 記者 陳丹梅)

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